ОТ: ТРАЯНА КАЙРАКОВА

Обичате козунак? Не можете да месите? Трудоемко е? Не искате купен козунак? Чудесно! Ще си направите сами, без чак толкова много усилия. По нашия край не се правят курабии, а основно козунак. Който може, разбира се. Който не може, знае къде е магазинът, нали тъй? Аз до ден-днешен не обичам да ям, нито правя курабии. И децата се мусят, ако някой ни зарине с такива. Веднага ги префасонирам в сладки с масло и орехи, но за това друг път. От 20 години си правя сама козунак. Пробвала съм много, ама много рецепти. И без да твърдя, че знам тайната на месенето на козунак, открих тайната на сладкия козунак. За нея обаче по-долу.

Сега ще разбия всичките ви представи за козуначено тесто с хиляда яйца, прясно мляко с литри и 100 градуса жега вкъщи. Нищо като подобно! Най- хубавите ми козунаци са ставали с кисело мляко или заквасена сметана. И има логика. Това са кисели продукти, които подпомагат втасването. Така поне си мисля аз. Наскоро обаче гледах един клип и оттам разбрах тайната.

Много често ми се е случвало козунакът да не стане сладък, защото в тестото не бива да се слага много захар, тя го утежнява и то не може да втаса добре. Слагането на повече шоколад или локум отново пречи на изпичането пък. И в крайна сметка сладко е парченцето с плънка, а останалото не е. То и тук си имало чалъм, ама ха де!

Правила съм козунак без месене/ тая рецепта се убиха да ми я крадат и да си я представят за авторска, здраве да е/, бъркала съм го с миксер, в хлебопекарна и на ръка. Само в пералнята не съм го слагала, че и такъв вариант има в БГ- мамите. Не съм много по оформянето, ама никак. Това го върши синът ми, ако е станал или сестра му, ако си е вкъщи. Решавам най-накрая и аз да се науча да правя плетка „офицерско копче“. Тъй въртях, иначе суках, няма и няма! Става една плесканица, на нищо не мяза. Вдигам малкия, да е бил 1-ви клас тогава. Давам му компютъра и му казвам да намери клип на плетката. Половин час по-късно той е с оплезен език и  видимо изнервен, аз потна от смях. Поглеждам и що да видя. Човекът съвсем прилежно пише в търсачката „ козОнак‘. Не излиза. После кара „ кУзонак“. Пак не ще. „КУзУнак“, „козЕнак“, „ Уфицерско“, „офицерскУ“ и накрая уцели комбинацията от букви. Попогледна малко и такова копче извъртя, че ми събра очите 😊

Въпреки всичко, казано по-горе за киселото мляко, ще ви дам рецепта за козунак с прясно мляко, все пак да почнем традиционно. И ако се готвите да го удряте като пехливанин 100 пъти, откажете се още сега. Нито съм го блъскала, нито съм се била с него, щото само като си представя брашното, което ще хвърчи и ще трябва да се чисти/ от мен/, са ми се изпарявали всички тези мераци. Ако имате хлебопекарна, замесете го в нея. Ако имате планетарен миксер – в него. Ако не, вземете една дървена бъркалка или лъжица и сте готови. Трябват ви 3 яйца на стайна температура, 150 грама захар. 50 гр. меко масло, 20 мл. олио, 1 кубче жива мая или 1 пакетче умряла, демек на прах. 200 мл. прясно мляко, кора от лимон, ром, ако имате, какао, орехи, шоколад или локум, 600 гр. брашно. И ето го ключа за палатката – 2 с.л. течен подсладител. Бях купила един за нещо-си, така и не го ползвах и сега ми влезе в работа. Толкова сладък козунак, пък с минимум плънка, не бяхме яли, честно! Ако се страхувате от Е-та, купете си от магазина, там може и да са по-малко 😊 Знам ли?

В затопленото мляко слагате маята, щипка захар и брашно за кашичка. Разбърквате до хомогенна смес. Покривате с кърпа, чиста по възможност 😊 и оставяте настрани. Докато чакате, слагате яйцата и захарта, както и подсладителя, в купа. Раздрънквате с тел или вилица, ама не много, няма да правим кекс все пак. Колкото да се поразтвори захарта. Добавяте мекото масло. Пак разчалквате, че да се поразбие и то. Настъргвате лимона, 1 с.л. ром, аз удрям и няколко глътки за кураж, и маята ви вече трябва да е шупнала. Добавяте я при яйцата и другите благини в купата. Пресейте брашното поне 2 пъти. Ако много ви мързи, поне един. Ако нямате кантар, добре е да знаете, че 1с.л. брашно – равна, е 10 грама. Хайде сега, смятайте колко са 600 грама. Божке, дано имате кантар, аз толкова не мога да смятам 😊

Започвате да добавяте брашно и да бъркате, с каквото сте решили. Когато се оформи топка тесто, ще се наложи малко да пипнете и с ръце. Вадите тестото на плота. Нали помните, че не сме ползвали олиото. Затоплете го леко. Сега пък да не се ощавите баш накрая! Сакън! Разстелете тестото, ако ви лепне по ръцете, поръсете малко брашно. Трябва да е като пластилин. Добавяйте по-малко олио и доомесвайте тестото, докато го поеме цялото. Това са около 5 минути, не повече. Не ви съветвам да плющите точно сега тестото в плота, щото това олио хвърчи и не знам как ще изчистите след това. Готовото тесто оставете в намаслена купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло за 2-3 часа. Пийте кафе, наспете се, както ви харесва. Няма да ви давам акъл как да си оплетете козунака, има хиляди клипове, гледайте. Най-лесно е да направите 3 правоъгълни ленти, да сложите плънка и да ги увиете като фитили. После си оплитате плитка. Надявам се, че поне това знаете как 😊

Аз слагам като плънка течен или настърган шоколад, орехи. Щото моите стафиди не ядат, туй не щат, онуй не понасят, тъй че нямам голям избор. А последния път сложих сладко от горски ягоди, че беше се захаросало и не ми се хвърляше. Плюс шоколада се получи страхотен вкус и аромат. Като си стъкмите плетката, оставете козунака във формата да втаса за още час някъде. Намажете го с разбит жълтък + 1 с.л. олио в него и поръсете обилно със захар. Ползвайте за формата си хартия за печене, ако и туй нямате, намажете я обилно с масло, че сетне няма изваждане на вашия шедьовър! Ако хич не можете да си оплетете нещо или ви е страх от печенето, направете си малки козуначета в гнезда  за мъфини. Печем  45 минути в загрята фурна на 180 градуса на най-долната решетка на фурната и без вентилатор. На 20-та минута покриваме с хартия за печене или алуминиево фолио, за да не загори. Толкоз!

Каквото и да се получи, това си е вашият козунак и никой не може да ви казва как точно да изглежда! Ама-ха! Гарантирам ви, че къщата ще ухае божествено, вие няма да имате усещането, че сте се борили с мечки в горите, а децата ще ви обичат поне докато ядат 😊

От същото тесто може да си направите кифлички или каквито завъртулки ви скимне. Дозата не е голяма, можете да рискувате и да ми се доверите. Ако не се получи, знаете магазинът къде е, нали?  😊